南食召［时令］明前春笋干 农家自晒 /300g / 干货 蔬菜干

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     纵四时轮转，唯愿有植可荫身心，有蔬可安口腹     

中国是世界上的很不错大产竹国，竹子在国人的生活中举足轻重，在饮食方面也是如此。
世有三鲜，除水里鱼、陆上菇之外，当属山中笋了。
李渔在《闲情偶寄》中，把竹笋列为“蔬食很不错品”，甚至说“肥羊嫩豕，何足比肩”，
足见这个清朝很不错生活家对笋的热爱。
时蔬之四美，曰清，曰洁，曰芳馥，曰松脆。此四美，鲜笋可谓尽数占尽。

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                           品名       明前春笋干    

                           产地       瑞安

                           规格       [300g±10g]  含包装330g 按一顿二两的量，可食用3次

                           包装       内部覆膜牛皮纸密封袋包装，可直接做手礼赠送

                           储存       封袋置干燥阴凉处

                           保质期     6个月

                           食用       洗净笋干后，浸泡8-12小时，高压锅蒸煮5-10分钟后，捞出笋干，凉水冲净。

                                            再与其他食材一起烹制。（也可以泡后，直接加食材长时间炖制，无需高压锅）

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                              红闷笋干-- 小白素食的下厨房：

                                   http://picimg.lshou.com/pic/www.xiachufang.com/recipe/1090489/ 

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而如今时值春雨时节，诸笋之中，又当属毛笋非常美。尤其是清明前的毛笋，

尚埋于土下，粗壮如豕，通身洁白，食之有瓜果之香甜松脆。
知堂先生周作人非常爱毛笋，尝以“肥甘”形容毛笋的好吃，说不下东坡肉。
“这是山人田夫所能享受之美味，不是口厌刍豢的人所能了解的”。
若是真尝过明前现挖嫩毛笋的食客，定会觉得此言非虚。

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只是吃嫩毛笋囿于时鲜，一是清明后的笋，就会出土成株，其鲜嫩大不如前。
二是新挖的明前笋，在家中放一两天就会竹化变老而失去松脆，食之味同嚼木屑。
非产竹区的朋友欲尝明前毛笋之鲜美，只能待来年亲临山中了。
当然，也有退而求其次的办法，就是找明前毛笋晒制的笋干来吃，以解思笋之苦。
实际上，相比鲜笋，笋干也别有风味。笋干老鸭煲，笋干炖肉等菜都竖人喜闻乐见的佳肴。
有打油诗：“无肉使人瘦，无竹令人俗。要想不俗又不瘦，天天笋烧肉。”也算街知巷闻了。

笋干制法大致有二：烘烤及晾晒。
明人田艺衡在论茶时说：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气”。
我以为此论亦可用于嫩笋。笋生于山野，柴火烘之，必有损真味，即非佳品。
而若以春日暖阳晒成，则有真香。只是晾晒一事，得看上天脸色。

 另一方面，笋干的晒制耗费颇大，大约二十斤鲜笋只能晒成一斤笋干。

再者是农家全手工晒制，所以价格会略高。只能请诸位食客谅解了。

好吃的毛笋产于清明前后，而清明前后又多为阴雨天气，要晾晒明前毛笋干完全要看机缘。
南方这季节还能连晴几天，实属难得。
所以清明前后少数几天晴朗天气晒成的笋干则尤为珍贵。也算是上苍的厚德了。
所以我们在阴雨之前，用很少时间了时间把村里所有上好的明前毛竹笋晒成的笋干全部采购了。

以飨诸位

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                                  但是需要注意以下几点，介意的食客切勿购买：

                           1、因为是从不同农户家，挨家挨户逐斤逐两收购来的，
                                每家的切笋手法和晾晒时间都略有差异，所以笋干品相并不会太统一规整。

                           2、因清明期间，天气反常，个别家的笋干因没能及时晒干，
                                农户用灶头柴火补烘过，所以个别笋干会带有一些烟火味，
                                但不会影响食用，泡开后，风味依旧。

                           3、因为是露天环境下天然晾晒，所以难免会稍有些杂质，
                                但绝无添加任何化工原料或人工香精，冲洗后可放心食用。 

 因为是从不同农户家，挨家挨户逐斤逐两收购来的，
每家的切笋手法和晾晒时间都略有差异，所以笋干品相并不会太统一规整。
以上是大致的几种品相。